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TOTOX = Frischegrad des Omega-3-Öls
Der TOTOX-Wert (Total Oxidation Value) ist ein umfassendes Maß, das die Frische und Qualität von Fischölen und anderen Omega-3-Produkten bewertet. Er ist ein wichtiger Indikator, der Aufschluss über den Oxidationszustand des Öls gibt und damit seine Eignung für den Verzehr beurteilt. Da Omega-3-Fettsäuren sehr empfindlich auf Sauerstoff, Licht und Wärme reagieren, ist ihre Oxidation ein natürlicher, aber unerwünschter Prozess, der sowohl den Geschmack als auch die gesundheitlichen Vorteile des Öls beeinträchtigen kann.
Wie wird der TOTOX-Wert berechnet?
Der TOTOX-Wert wird aus der Summe zweier Einzelparameter gebildet: Peroxidwert (PV): Der Peroxidwert misst die Konzentration primärer Oxidationsprodukte, insbesondere Hydroperoxide, die durch die erste Reaktion von Sauerstoff mit den ungesättigten Fettsäuren entstehen. Diese Verbindungen sind instabil und zerfallen bei fortschreitender Oxidation in sekundäre Produkte. Anisidinwert (AV): Der Anisidinwert gibt die Menge sekundärer Oxidationsprodukte an, wie z. B. Aldehyde, die beim Zerfall der Hydroperoxide entstehen. Diese Verbindungen sind für den unangenehmen, ranzigen Geschmack und Geruch von oxidierten Ölen verantwortlich.
Niedriger TOTOX-Wert: Ein niedriger Wert deutet auf eine geringe Oxidation hin, was bedeutet, dass das Öl frisch ist und seine ursprüngliche Qualität weitgehend erhalten hat. Solche Öle bieten optimalen Geschmack und eine hohe Wirksamkeit der Omega-3-Fettsäuren. Hoher TOTOX-Wert: Ein hoher Wert ist ein Hinweis auf fortgeschrittene Oxidation. Dies kann durch längere Lagerzeiten, unzureichende Verpackung, unsachgemäße Lagerung (z. B. hohe Temperaturen oder Lichtexposition) oder schlechte Verarbeitungspraktiken verursacht werden. Öle mit hohem TOTOX-Wert schmecken oft ranzig, haben einen unangenehmen Geruch und bieten möglicherweise nicht mehr die gewünschten gesundheitlichen Vorteile.
Warum ist der TOTOX-Wert wichtig?
Die Oxidation von Fischöl beeinflusst nicht nur den Geschmack und Geruch, sondern auch die Wirksamkeit der wertvollen Omega-3-Fettsäuren wie EPA (Eicosapentaensäure) und DHA (Docosahexaensäure). Oxidierte Produkte können weniger bioaktive Fettsäuren enthalten und könnten sogar gesundheitsschädliche Wirkungen haben, wenn sie in großen Mengen konsumiert werden.
Daher ist der TOTOX-Wert ein entscheidender Parameter in der Qualitätskontrolle und für Verbraucher eine Orientierungshilfe beim Kauf von Omega-3-Produkten. Empfehlungen für den TOTOX-Wert Die meisten Qualitätsstandards für Fischöl setzen einen maximalen TOTOX-Wert von 26 fest, um sicherzustellen, dass das Produkt frisch und von hoher Qualität ist. Werte unterhalb dieser Grenze werden als akzeptabel angesehen, wobei ein Wert unter 10 als besonders frisch gilt. Fazit Der TOTOX-Wert ist ein essenzieller Maßstab zur Bewertung von Omega-3-Produkten. Verbraucher sollten beim Kauf von Fischöl auf diesen Wert achten, da er die Qualität, Frische und Wirksamkeit des Produkts widerspiegelt. Durch die Auswahl von Produkten mit einem niedrigen TOTOX-Wert können unangenehmer Geschmack, eingeschränkte gesundheitliche Vorteile und mögliche Risiken durch Oxidation vermieden werden.
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TOTOX-WERT = 4
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